毎年恒例の金沢「鮨 志の助」約一年ぶりに友人夫妻と美味しい饗宴

毎年東京から、わざわざ「志の助」の鮨を食べるために出かけてくる妻の友人。

今年は２月に来沢することになり、一緒に４人で「志の助」に行ってきた。

「鮨 志の助」は私のブログでも登場回数の多いお店だ。私のブログで紹介するお店で３回以上登場するのは小松のバー「エスメラルダ」、イタリアンカフェ「クッチーナ」。加賀のビストロ「ラ・ヴィーヴ」。金沢の居酒屋「いたる」、ねぎ焼「粉」、蕎麦「更科 藤井」、バー「広坂ハイボール」などであるが、「鮨 志の助」と「エスメラルダ」がもっとも多いのではないかと思う。

ただし、昔、小松にお店があったときは年に何回か行くことが出来たが、金沢に移ってからは年に１～２回しか行けなくなり少し残念な気もするが、まぁ、その分、一貫一貫の美味しさが増すというものだ。

ここ「鮨 志の助」は、食べログの2013年ベストレストランの第二位という輝ける評価を得ている鮨店で、過去には全国No.１を記録したこともある人気店なのだ。もちろん、鮨店では石川県No.１である。

また、石川県在住者よりも他の府県の人の評価のほうが高いのが特徴で、県外から多くの観光客が訪れる。

行ったのは２月の最終土曜日。もちろん、満席であった。

まずはタラの白子。北陸では「だだみ」と呼ぶ、冬の味覚の代表格。新鮮なものしか生で食べることは出来ない。口の中に入れると、ツルンとした滑らかな食感で、それを噛むと濃厚な白子の味を口の中一面に広がる。

こちらもおなじみの万寿(万十)貝のバター焼。

刺身は、まずは寒ブリ。天然ぶりは程よい脂身で美味しい。おろし醤油との相性もいい。

こちらは、左はノドグロ。右はガスエビ。ノドグロは脂がとてものっていた。ガスエビも甘えびに勝るとも劣らない甘さ。両方とも最高に美味しかった。

これらを小松の地酒「神泉」大吟醸を飲みながら楽しむ。

そして、握りに移る。志の助の握りは、毎度おなじみで醤油をつけずに食べる握りである。

まずはアオリイカ。少しねっとりとした食感で甘みが凄い！

加能ガニはカニ味噌が乗せられていて、とても美味しい。

鯛の昆布締め！ほんのりと昆布の味がして上品。

甘エビも、本当に甘くて美味しい。ことしは青い子が乗せられていなかった。

アジも脂が乗っていて、さっぱりポン酢と青ネギで食す。

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石川で貝といえばバイ貝！コリッとした程よい噛み応えで、味もgood！

ウニも甘みと旨みがストレートに口の中に広がる。

こちらはトロの炙りで通称「アブトロ」！上品なトロの脂が口の中に広がる。

こちらの鯛はおろし醤油でさっぱりと食べる。

蒸しアワビは柔らかくて美味しかった。

おなじみアナゴは塩でさっぱりと食べるが、これも好きなネタの一つ。

最後は、ネギトロ巻き。ちょっとお高い一本であるが、やはり最後はこれでしょう！？

アラの味噌汁も付く。

この日は日本酒の大吟醸を、そこそこ飲み、一人15,000円ほどかかった。しかし、東京では軽く２万数千円はかかるであろうことを考えると、わざわざ金沢まで出かけて食べるに値する内容だと思う。

鮨 志の助
石川県金沢市入江3-73
TEL・予約 076-216-5280
12:00～14:30
18:00～21:30
水曜休

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