私の一番好きな鮨屋「志の助」に５年ぶりの訪問！久しぶりに進化している志の助の鮨を堪能

私が昔「世界一の美味しい」と書いた鮨屋「志の助」。

小松から金沢に移転してから、志の助も大きく羽ばたいた。何年か前には、食べログの全国の寿司部門でNo.１に輝いたこともあったほどだ。（現在でもトップ２０をキープ）

小松にいたころ、それも最初のころからファンだったお店が、全国的にも有名店になることはとてもうれしいし、これからも日本No.1、いや日本No.1ということは、文字通り世界一の鮨屋を目指して頑張って欲しいものである。

そんな志の助にも、私が県外に住んでいた５年間、一度も来ることが出来なかった。しかし、過日、石川に戻ってきてから初めて、東京からの友人夫妻と一緒に訪れることが出来た。

その５年間に、どのように変化・進化しているか楽しみだったが、やはり期待通りの進化をしていた。

小松にお店があった当時は、鮨の味は師匠である小松弥助さんの握りに近かったと思う。

今回、久しぶりに訪れてみると、シャリやネタの処理の仕方が若干変化しているのがわかった。酢も変えているようで、個人的な印象としては、昔より洗練された味になったような気がした。

さて、食べたものを紹介したい。今回、一緒に行った友人夫妻も、志の助の大ファンで年に一度は必ず金沢を訪れるという。志の助も鮨ネタの基本はそんなに変えるお店ではないのだが、毎年毎年来てみたくなるというのはわかる気がする。

まずはお造り。のどぐろとガスエビ。のどぐろも焼き魚ではよく食べるが、刺身では食べることは久しぶり。ガスエビも久しぶりに食べたが甘くて美味しかった。

こちらはおなじみの「万寿貝（万十貝）のバター焼き」。懐かしい味である。ビールによく合う。

もう一品出してもらったのは、とり貝とゲソ。とり貝も噛むとだんだんと甘みが増してきて美味しい。

このあたりで握りに移る。

最初は、アカイカ。処理の仕方が昔とは違っていたし、ゴマも入れなくなっていた、ネタがよりグレードアップしたために、イカそのものの味で勝負！ということか？

神泉の大吟醸が美味しい。

鯛の昆布締めもほんのりと昆布の味が上品に口の中に広がる。

甘エビも、本当に甘くて美味しい。

アジは昔ながらの味であった。

バイ貝も、石川の味。身が厚く甘みがある。

ウニも甘みと旨みがストレートに口の中に広がる。

トロの炙り。アブトロ！上品なトロの脂がいい。

コハダ。

蒸しアワビも、柔らかくて美味しかったが、昔はあまりアワビは出なかった記憶がある。

こちらは私の好きな、おなじみアナゴ。塩でさっぱりと。

最後は、ネギトロ巻き。こちらも懐かしい味である。

このあと、追加で、これまた懐かしい、「なみだ巻き」を頼んでみた。「なみだ巻き」については、こちらで詳しく書いてｋるので参考に願いたい。

いや～、久しぶりに志の助の味を堪能できて、石川に帰ってきたんだなぁ～！？

志の助
金沢市入江３丁目73番地
076-216-5280
月～土
12:00～14:30
18：00～21:30
水曜休

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