片町から東山に移転した「鮨 みつ川」は、金沢の鮨屋としていい変化してました

前に私のブログで紹介したときから、早５年経ってしまった。月日が経つのは早いものである。

そのときは「銀座久兵衛」で修業したということで、江戸前の鮨が金沢で食べられるという紹介であった。前は片町にお店があったのだが、3ヶ月前に東山に移転したと聞いて、お盆に帰省した折り、とあるつながりの友人たちと一緒に行ってきた。

 

片町のお店はとても狭いお店で、特にトイレは芸術的に狭かった。今回は移転にあたっては、さぞや広いお店になったのかな？と思って出かけてのだが、席数は１席増えただけのカウンター８席のお店である。

まぁ、ご夫婦二人で切り盛りするのは、このぐらいがいいのかもしれない。そうそう！トイレは前のお店と比べると格段に広くいい空間になっている。ちなみに片町のお店は天ぷら屋さんがあとを引き継いでいるそうである。

ますは生ビールと枝豆。このあと酒の肴が続く。

お刺身。赤西貝も久しぶりである。

こちらは「幽庵焼き（ゆうあんやき）」である。幽庵焼き」とはWikipediaによると、醤油、酒、味醂を1:1:1であわせ、ユズの輪切りを加えてつくった漬けダレである『ゆうあん地』に数日間漬けこみ、汁気を切った後に焼き上げたもの。汁気を切って蒸すと幽庵蒸しとなる。」とある魚はサンマ？カマス？忘れてしまった。(^^;;

イカゲソをさっぱりと食べさせてくれました。

アワビの肝を酢の物で。

これから握りに入る。ただ今回久しぶりのメンバーとの会食で会話が進み。どんな魚だったか覚えがまったくナシ。特に白身系はわからない。(^^;;

最初はナメラ（アイナメ）？

こちらも不明。みつ川では醤油をつけて食べることはない。そのまま食べる。

イカは大葉を挟んで細かく刻み、酢橘を絞って食べさせてくれる。

甘海老は甘みがあって美味しかった。

バイ貝はあら塩でさっぱりと。

 

ヅケはいい感じで味がしみていた。

コハダは、〆具合がとてもよかった。

ハマグリ。このあたりは江戸前の本領発揮。ツメもそんなに甘くなく貝の味を引き出していた。

穴子は、塩と柚子皮を軽くかけて。脂の乗った穴子の旨みを引き出していた。この穴子は小松弥助、志の助の穴子に似ていないでもない。

そして最後は、巻物でノドグロ。炙って旨みを最大限出したノドグロが海苔に負けない味である。この巻物のみ醤油をつけて食べる。

5年前より明らかに握りが変化している。前はギンギンの江戸前の鮨だったが、この日食べたときは、金沢の鮨の趣がにじんできたように感じた。そのあたりをご主人にお聞きしたら、やはり当時からは色々変化させてきているようである。

久しぶりに美味しいお鮨を食べることが出来て幸せであった。

鮨 みつ川 （みつかわ）
金沢市東山1-16-2
TEL 076-253-5005
12:00～14:00
17:30～23:00（要確認）
水曜休

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