一仕事してあるこだわりの鮨を食べさせてくれる「鮨 安吉」は博多駅近くにひっそりと佇むお店

私は、鮨については江戸前に限らず、何らかの仕事がしてあり、しょう油をつけないで食べる鮨が大好きだ。

石川にいた時に行っていた鮨屋「志の助」「太平寿し」「めくみ」「八や」「あいじ」などもそうだったが、「へぇ～」と思わせてくれる鮨を握ってもらうと、思わずニヤッとしてしまう。

今回紹介する「鮨　安吉」も、そういった点では同じで、出てくるつまみや握り、どれ一つとっても素材の味を引き立てる工夫がなされていて、食べる楽しみを味わせてくれるお店である。

「鮨　安吉」はおまかせコースのみで営業している。もちろん、お品書きなどお店にはなく、その日の仕入れのネタに応じておまかせコースは考えられている。

美味しいものには下手な解説など最小限に、目で楽しんでいただきたい。

まず出されたのは、海ブドウと生わかめ、ぽん酢でさっぱりと。

左上の「たこぶつ」はレアに湯通ししたもの。右上は、鯖を藁で軽く炙ったもの。左下は「カワハギの肝あえ」。そして右下は「イカの印籠詰め」。これだけ出されただけで、ご主人の料理にかける情熱を感じさせてくれる逸品ばかりだ。

こちらは珍しい穴子の肝焼き。右上は穴子をレアな状態に炙ったもの。香ばしい香りで美味しい。左下は「つぶ貝」。右下はいわしの酢の物を太巻きにしたもの。

おつまみの最後の二品。左はスズキを梅肉でさっぱりと食す。右は「蒸しアワビ」。

お次は握りの紹介である。まずは「アラ」「まぐろのヅケ」「コハダ」。右下は「ウニ」を赤米で握った一品。

左上は「すえび」。すえびというのは私は初めて食べたかもしれない。右上は〆鯖を昆布巻きにしたもの。左下は「アジ」。右下は「アナゴ」である。

左上は「オクラ巻き」。右上はアン肝に奈良漬をのせた握り。一見、からすみと思ったが奈良漬であった。アン肝の濃い味をうまく口の中で調和してくれた。なるほど！と唸る。

左下は５０ｋｇくらいの小さなまぐろのトロで、上品な脂で旨かった。最後は追加で握ってもらった小ぶりな「フグ」の握り。淡白な味で口の中を締めてくれた。

コースには肝吸いとデザートの「ヨモギアイス」が付いていた。

まだ若いご主人の椎屋（しいや）さん、まだ試行錯誤の味へのチャレンジも見受けられるが、これからますます楽しみな鮨職人である。また行ってみたいお店である。

鮨 安吉
福岡市博多区博多駅前4丁目3-11
TEL 092-437-8111
日祝休

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