名古屋独特の味の文化の代表格、山本屋総本家「味噌煮込みうどん」

名古屋は、日本でも独特の味の文化を持つ土地である。私も4年ほど住んでいたことがあるが、どうも味になじめなかった方である。

しかしながら、久しぶりに訪れると、時折、その味も懐かしく思えてくることがあり、出張などで名古屋に行く機会があれば、昔を思い出しながら色々な名古屋メニューを食べて見ることにしている。

今回は、前に大阪の「得正」のカレーうどんを紹介したことがあるが、こちらも汁が飛ぶのを注意しながら食べる「味噌煮込みうどん」である。（すみません。アップの順番が逆になってしまいました。(^^;;　「得正」のカレーうどんについては、後日アップいたします）

私は名古屋にいた頃、どうも、うどんがブチブチ切れてしまう「味噌煮込みうどん」は好きになれなかった人間である。

名古屋に昔から住んでいた人たちは、「旨い旨い！」と言っていたが、小松のコシがなくツルツル～とノド越しに消えていくうどんに慣れ親しんで育ってきたからか、いつも「これはうどんではない！」と言っていた記憶が蘇ってくる。

今回、久しぶり（２０数年ぶり？）に食べた「味噌煮込みうどん」は、名古屋でも一番有名だろうと思われる老舗「山本屋総本家」。

一般には、うどんを生の状態から煮込むのが「煮込みうどん」で、いったん湯がいてから煮込むのが「鍋焼きうどん」であるが、ここの麺は小麦粉と水だけで打ったもので、打つというより練り固めたと言った方がいいかもしれない？蓋は、取り皿として使う。よって、蓋には空気抜きの穴が開いていない。（蓋をして煮込むわけではないので大丈夫なのである）

食べたのは、名古屋コーチンの玉子入りの味噌煮込みで1,029円。具は他にはごぼう、ネギ、薄揚げ、かまぼこ。名古屋コーチンの玉子はご覧のようなオレンジ色に近い黄身である。

汁の味噌は、名古屋でおなじみの八丁味噌と白味噌をミックスしたもので、見た目はとてもくどそうであるが、以外にさっぱりしていて、最後まで飲み干しても、ノドがカラカラになるようなことはない。

ダシも旨く取っているのか、コクと旨みが出ていてなかなかいい感じ。昔食べたときは、そんなに旨いと思ったことがなかったが、やはり年を重ねてきたせいか、だんだんと違いがわかる人間になってきたのかもしれない？（笑い）

しかしながら、肝心のうどんのほうは、どうも好きになれない。ブチブチ噛むように食べるうどんで、味噌が飛び散ることもあって、ツルツル～と豪快にうどんらしく食べることが出来ないのは、やっぱり辛いかもしれない。(^^;;

そうそう！こちらのお店の薬味入れにはびっくりした。ご覧のようなテーブルの端から端まである長さで、６０ｃｍほどあろうか？何故、そんな長い薬味入れなのか理由は聞かなかったが。

さて、いかがだろうか！？名古屋の味を皆さんも試してみては？私は、やっぱり小松うどんのほうがいいかな？

山本屋総本家
中区栄三丁目12-19タワーズプラザ13Ｆ
TEL 052-581-9625
11:00～15:00(LO.)
17:00～20:00(LO.)

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