やっと「小松弥助」の握りを紹介できます！やっぱり弥助は素晴らしい

前に紹介して、「握りの写真は今度」と書いてからだいぶ経ってしまった。(^^;;

パーティなどで、弥助さんの握りを食べたりはしていたのだが、片町のお店に行くのは本当に久しぶりである。

鮨屋というのは、昔から、カウンター越しに主人と色々な話をしながら楽しむところ。

その点、小松弥助のご主人の森田さんはさすがである。客の酒の進み具合を見ながら、また客の会話にも神経を張り巡らせてタイミングよく握りを出してくれる。

混んでいる時は、そんなにタイミングよくは出てこないときもあるのだが、うまく会話を交わしながら客の心を和ませてくれるので、待っている時間も短い気がする。

もちろん、味も素晴らしいことは言うまでもない。

小松弥助の素晴らしさは隠し包丁にある。隠し包丁とは「表面から見えない部分に入れる包丁の切り目のこと」のことであるが、ここの場合は見えるところも含めて、鮨ネタにあわせて入れてある。

イカは細かく刻み、ねじれを加えて握ることによって、イカの甘みを引き出す。マグロはヅケやアブトロ（炙りトロ）にも入って、味が染みやすくしているなど、ほとんどの握りには、そのような隠し包丁が入れられているのである。

これは、私がよく行く、小松弥助のお弟子さんだった志の助の鮨にも言えることで、金額のはるようなネタ（素材）でなくとも、素材の持つ旨みを最大限に引き出す技だと思う。

さて、今日はそんな「小松弥助」の握りを目で楽しんでもらいたい。

まずは、アブトロである。トロを炙ることによって、より口の中でとろけるようになる。

お次はアカイカ。

こちらは、甘エビ。

で、バイ貝。

こちらは、マグロのヅケとウニをとろろイモをあわせて食べる。これは私も初体験であったが、美味しかった。

巻き物は、まずは「うなキュウ」。焼いたウナギをキュウリと一緒に手巻き風で食べる。

こちらは、ご存知「ネギトロ」。トロを惜しげもなく白ネギと一緒に包丁で刻み手巻き風に食べる。「ネギトロ」は小松弥助の握りの中でも、もっとも人気の逸品で、これを食べないと終わらないと言えるかも？

すでに、７０歳を超えたご主人。これからは週に２日は店を休むそうである。あまり無理をせずに、末永く頑張ってもらいたいものだ。

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