チャーハン、焼飯、ピラフ、その違いは何だろう？

いつも、なんとなく注文しているのが、チャーハン、焼飯、ピラフである。

しかしながら、よく考えると、チャーハン、焼飯、ピラフ、各々どう違うのか、あまり意識して食べたことがないように思う。

今日は、その辺がふと気になったので、調べてみたので、今までに食べたチャーハン、焼飯、ピラフを紹介しながら書いてみたいと思う。

まずは、チャーハン（炒飯）である。写真は加賀の「アサヒ軒」のエビチャーハンである。

まぁ、チャーハン（炒飯）については、大体が「中華料理」のお店（ラーメン店含む）で出されるものを指すと思う。一般的には「炊き上がった白米を具と一緒に油で炒めた物」と言えるだろう？

あと、形的にも、丸くまとめられている点も、焼飯とピラフとは違う特徴だ。私も、チャーハン（炒飯）は大好きな料理の一つで、手軽に食べられるのも、その理由の一つ。

次は、焼飯である。写真は、小松市安宅新の「まごち」のエビフライ焼飯である。

焼飯も基本的にはチャーハン（炒飯）と同じく、「炊き上がった白米を具と一緒に油で炒めた物」だが、主に「うどん屋」や「定食屋」のメニューにあるものが焼飯で、別な言い方をすれば、家庭で母親がフライパンで冷飯を、冷蔵庫にある具材で、手際よく作ってくれるのが焼飯と言えるかもしれない。

最後はピラフ。写真は金沢鞍月の「sola豆ダイニング」のオムレツピラフと、私が良く利用する小松「クッチーナ」の山菜と梅のピラフ。

ピラフだけは、先ほどのチャーハンや焼飯とはちょっと違うかもしれない。それは、ピラフとは「米を炒めた後、様々な出し汁で炊き上げた物」のことをいい、言ってみれば炊き込みご飯である。そういった点ではスペイン料理のパエリアも、これらの仲間である。

ピラフの場合は、喫茶や洋食系のお店で出しているところもあるが、注意しないといけないのは、メニューにピラフと書いてあっても、作り方はチャーハンのように炒めてある場合が多い。

味だけは、油の変わりにバター類を使用することが多く、何となくピラフと言った趣のものも多いだろう？前述の山菜と梅のピラフはそのようなピラフである。

まぁ、日本人のようにせっかちな民族は、お米の状態から炊き上げ、３０～４０分も待たなければいけない料理は、なかなか難しいのだろう？

ちなみに「ピラフ」とは、トルコ語のpilav（ピラヴ）からきており、それがフランスに渡ってpilaf（ピラフ）となったようである。

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