金沢片町の蕎麦屋「更科 藤井」の新作二品紹介します

なかなか片町に行く機会がないが、行ったときは、ここ「更科　藤井」に顔を出すことが多い。

たらふく飲み食いした後でも、蕎麦はまだ胃の中に入る気がするから。それと、ここでは、蕎麦以外の粋なおつまみも色々あり、毎回、サプライズがあるからだ。やっぱり、片町という飲み屋街にあるお店だけあって、その辺はお手の物なのかもしれない？

今回は、藤井さんにお願いして、新作を出してもらうことに。（一応、裏メニューとして）

まずは、そばがき鍋である。ご覧のように熱々の鍋料理で出される。使われている素材も一級品。まずは、こちらの椎茸を見て欲しい。

これは、「のと１１５」という椎茸で、名前の通り、もちろん能登で採れる椎茸。一般にはほとんど流通しないらしい。主に金沢や全国の一流料理店に直行する逸品で、ステーキ椎茸として重宝されているようである。

さっそく食べてみる。さすが、「のと１１５」である。このように煮込んでもしっかりとした食感があり、味も一口噛んだだけで椎茸の味が染み出してきてとても美味。例年、２月末より出回わるので、ちょうど旬の味を楽しむことが出来たので良かった。

もちろん、そばがきもしっかりと出汁の味が染み、あと、ふきのとうの爽やかな苦味と、三つ葉と柚の香りも相まって、とても見も心も温まる料理であった。

お次は、「あおさそば」である。こちらは、更科蕎麦を「あおさ」をたっぷり入れた「そばつゆ」に付けて食べるのだが、これまた美味！

「あおさ」とは、奥能登外浦に面した場所に採れる天然海苔。厳冬期にしか採れない事もあって収穫もわずかしかないので、こちらに住んでいる私も、そんなに口に入るものではない。

「あおさ」の入ったそばつゆは熱々のもので、「あおさ」から出る磯の香りと旨みをいっぱいに吸い込んだそばつゆは、とてもよく麺に絡み美味しかった。この蕎麦は冷たいそばだが、温かい蕎麦として麺もつゆも熱々で食べることも出来る。

こちらは、すでにメニューにはあるものだが、季節限定なので、行かれる方は確認してから行ってほしい。

そうそう！ちょっと余談だが、今回、珍しいビールを二つ飲ませてもらった。

まずは、「蕎遊酒楽」というビール（正確には発泡酒）。麦芽と蕎麦の実を使って作られたビールで、アメリカで作られている。「蕎遊酒楽」という日本酒なら聞いたことがあるが、ビールははじめて飲んだ。

飲むと、確かに蕎麦の香りと味がする。コクも素晴らしい。ちょっと、黒ビールとビールを混ぜたハーフ＆ハーフのような味かな？当然蕎麦との相性も抜群に良い！

お次はエビスビール、それも一見普通のエビスの瓶ビールだが、ラベルをよくよく見ると、珍しい恵比寿が二匹の鯛を持っているものであった。噂によれば２００ケースに一本だけ入っているそうで「ハッピーエビス」と呼ばれているようである。何かいいことあるかな……？写真の右側のがそうである。左は普通のラベルのものだが、ちょっとストロボの反射で見難いかもしれないが。

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