犀川沿いにひっそりと佇む粋な日本料理のお店「雅乃」

片町から犀川沿いに２００ｍほど上流に行き少し左に入ったところに「雅乃」はある。

最初、場所がわからずに少し迷ったが、電話して確認してたどり着いた。

「雅乃」のご主人は、前に紹介した日本料理の「銭屋」で料理長を務めていた方で、９年前に独立して「雅乃」を始めたとのこと。蕎麦の藤井さんもおなじみのお店だということで、前から行きたいお店の一つであった。

お店自体は１階がカウンターで７席ほど、２階に２部屋の座敷があるだけの小さなお店。

料理の方は、さすが「銭屋」の料理長を務めていただけのことがある。京風の味に、金沢らしい素材の良さを旨く引き出した料理は、犀川沿いという場所とも相まって、とても金沢風情を感じるものとなっている。

もちろん、「銭屋」と同じで、旬の先取りを取り入れて、季節感とちょっとした驚きを感動をうまく演出している素晴らしいものであった。ただ、お断りをしておくが、「雅乃」に伺ったのは２月末。いま、同じものがお店で出されているかどうかはわからない。それに、ちょっと時間が経ってしまったのでなんだが、２月末では旬の先取りと思うものも、今の時期では当たり前かもしれないので、その辺はお許し願いたい。

では、料理の方を順番に紹介していこう。

先付けは「菜の花の麩味噌和え」。春の香りを感じる一品で、加賀麩に染み込んだ味噌の味も、ビールとの相性抜群であった。

椀物は「蛤のしんじょう」。日本料理の板前の腕を見るには椀物で決まるといわれるほど、椀物の出汁の味は料理人の腕が試されるのだろう？出汁のひき方や味加減、盛りつけのセンスまで問われるのが椀物。もちろん、「雅乃」の椀物も素晴らしい出来だった。

向付けのお造りは、まずは「鯛」。こちらも春を感じさせてくれる。

続いて、「メカジキ」メカジキは辛味大根とわさびで。辛味大根とわさびの辛みが、少しツンとくる爽やかな味。

その次に出されたのは、吸い物のような感じの仕上げの「ひろうす」。関東では「がんもどき」と呼ぶが、ご主人いわく、「ひろうす」と「がんもどき」は違うようである。「ひろうす」は、豆腐に山芋を擦り込み、龍のうろこを表す百合根、目をあらわす銀杏、ひげをあらわすささがきごぼうを包んで揚げたもののこと。「飛龍頭（ひりゅうず）」とも呼ぶようである。コンソメスープのような、ちょっと洋風な上品な味であった。

お凌ぎは「カラスミおこわ」。こちらも美味。

焼物は「ノドグロのゆうあん焼」。ゆうあん焼とは、醤油、みりん、酒を混ぜ合わせてその汁に漬けこんだものを焼く料理であるが、聞くと、柚も入っているようである。そして、焼かれたノドグロの上に盛られているのは、紫芋をすりおろしたもの。ノドグロのちょっと濃厚な味に、芋の甘味が加わり、とても美味しい。

揚げ物は「揚げだし白子」。濃厚なタラの白子をうまく揚げていて、形といい、もちろん、一口食べた時にトロリと白子の濃厚な味が口中に広がる逸品であった。

焚き合わせは「竹の子、ふき、海老」。２月末は、まだ竹の子は時期には早かったが、新鮮な竹の子を食べるのは、去年の旬の時期以来だったので、懐かしい味のような感傷にしばし浸る。

ご飯は、「シラスとショウガの炊き込みご飯」。吸い物は「汐汁」。どちらも上品な味で、たっぷり飲み食いした後でも胃の中に消えていく。お替り自由で、もちろん私もお替りをした。

こちらは、最後のお菓子である。

そうそう！こちらは、途中で出されたものだが、お造りの鯛の皮を焼いたもので、これも酒のつまみとしては最高であった。

春もこれからが本番！たまには、こんな贅沢もいいかな……。

雅乃
金沢市中川除町67-1
TEL 076-262-8026　
日曜休

この記事が気に入ってくださったら下記をクリックお願いします。